Kako napraviti prozirne kockice leda: Metoda usmjerenog zamrzavanja

Brzi odgovor: Tajna čišćenja kockica leda

Čisti led nastaje kada se voda smrzava polako iu jednom smjeru, gurajući otopljeni zrak i mineralne nečistoće ispred ruba smrzavanja umjesto da ih zarobi unutar kocke. Uobičajene ladice za zamrzavanje smrzavaju se sa svih šest strana odjednom, zatvarajući mjehuriće zraka i minerale u sredini i stvarajući zamućenu bijelu jezgru kakvu vidimo u tipičnom kućnom ledu. Upravo je to dobro osmišljen problem Ledomat je dizajniran za rješavanje: mnogi modeli koriste usmjereno zamrzavanje ili tehnike kontinuiranog protoka vode koje dopuštaju da zarobljeni zrak izađe prije nego što se voda potpuno skrutne, što rezultira gustim, prozirnim kockama koje se tope sporije i izgledaju daleko profinjenije u gotovom piću. Odjeljci u nastavku objašnjavaju znanost koja stoji iza mutnog i čistog leda, metodu usmjerenog zamrzavanja koja se koristi kod kuće i kako moderna oprema za pravljenje leda primjenjuje isti princip u većem opsegu.

Zašto se obični led zamuti

Voda iz slavine sadrži otopljeni zrak i minerale poput kalcija i magnezija. Kada se voda smrzava iz svih smjerova istovremeno, kao što je slučaj u standardnoj posudi za kockice leda, led na vanjskim rubovima prvo se skrutne i gura te nečistoće prema središtu, gdje ostaju zarobljene kada se zadnji komadić vode smrzne. Rezultat je mutna ili bijela jezgra, zajedno sa sitnim mjehurićima zraka raspoređenim po kocki.

Zašto je jasnoća više od kozmetike

Prozirni led je gušći od mutnog leda jer sadrži mnogo manje zarobljenih zračnih džepova, a gušći led se topi sporije. To znači da prozirna kocka duže održava piće hladnim, a da ga ne razrijedi tako brzo, što je dio razloga zašto je prozirni led omiljen u koktel barovima i specijaliziranim uslugama pića.

Metoda usmjerenog zamrzavanja kod kuće

Najčešća kućna tehnika za izradu prozirnog leda oponaša način usmjerenog zamrzavanja Ledomat djeluje, tjerajući vodu da se smrzne samo iz jednog smjera, a ne iz svih šest.

1. Napunite izolirani hladnjak, poput malog hladnjaka za piknik s uklonjenim poklopcem, otprilike dvije trećine vodom i stavite ga u zamrzivač.
2. Budući da su stranice i dno hladnjaka izolirani, smrzavanje se događa samo od otvorenog vrha prema dolje, gurajući zrak i minerale prema dnu spremnika dok se led formira.
3. Nakon 18 do 24 sata, uklonite blok prije nego što se potpuno smrzne; donji centimetar ili dva i dalje će biti tekući i zamućen, te se može odbaciti ili koristiti u druge svrhe.
4. Izrežite prozirni dio bloka leda na kockice pomoću nazubljenog noža, ostavite blok najprije nekoliko minuta na sobnoj temperaturi kako biste olakšali rezanje.

Zašto je kvaliteta vode još uvijek važna

Usmjereno zamrzavanje uklanja većinu zarobljenog zraka i gura minerale prema odbačenom dijelu bloka, ali početak s čišćom vodom dodatno poboljšava rezultat i smanjuje zamućeni sloj koji treba ukloniti.

Kako komercijalni ledomat postiže jasnoću u velikom broju

Ručno zamrzavanje hladnjaka funkcionira za male serije, ali barovi, restorani i usluge usluživanja pića trebaju kontinuirano rješenje većeg opsega. Ovo je mjesto gdje je namjenski izgrađen Ledomat primjenjuje isti temeljni princip kroz mehanički dizajn, a ne spor, praktičan proces.

• Protočni ili raspršivački sustavi za zamrzavanje kontinuirano cirkuliraju vodu preko ohlađene ploče isparivača, tako da otopljeni zrak i minerali budu odneseni tekućom vodom, a ne zarobljeni dok se led stvara sloj po sloj.
• Kontrolirani, postupni ciklusi zamrzavanja - umjesto jednog brzog zamrzavanja - repliciraju spori, usmjereni proces koji proizvodi jasnoću u metodi kućnog hladnjaka, ali po ponovljivom, automatiziranom rasporedu.
• Ugrađena filtracija vode na mnogim modernim jedinicama smanjuje sadržaj minerala prije nego što smrzavanje uopće započne, rješavajući faktor kvalitete vode koji je gore spomenut bez potrebe za zasebnim ručnim korakom.

Rezultat je dobro osmišljen Ledomat mogu proizvoditi dosljedno čiste, guste kocke na kontinuiranoj osnovi, što je mnogo praktičnije za bilo koje okruženje koje treba stalnu opskrbu umjesto jedne šarže preko noći.

Održavanje ledomata za proizvodnju prozirnog, čistog leda

Čak i dobro dizajnirana jedinica proizvest će zamućeniji led ili led neugodnog okusa ako se zanemari održavanje, budući da mineralni kamenac i nakupljanje biofilma unutar stroja izravno utječu i na bistrinu i na higijenu.

• Redovito uklanjajte kamenac iz sustava za vodu kako biste spriječili nakupljanje minerala na ploči isparivača, što inače može ometati ravnomjerno smrzavanje i smanjiti prozirnost leda tijekom vremena.
• Zamijenite ili očistite filtre za vodu prema rasporedu proizvođača, budući da zasićeni filtar više ne smanjuje minerale odgovorne za zamućenje.
• Pokrenite ciklus samočišćenja jedinice ako postoji, koji obično ispire unutarnje vodove vode i površinu isparivača kako bi se spriječilo nakupljanje koje može utjecati na okus i izgled.

Odabir pouzdanog ledomata za stalnu čistoću

Shar moon je specijaliziran za ODM/OEM reklame Ledomat proizvodnja, s proizvodnjom certificiranom prema standardima ISO 9001, BSCI, CE, CB, RoHS, WQA, LFGB, FDA i BPA, podržana pametnim skladištem koje premašuje 20.000 kubičnih metara i digitalnom proizvodnjom temeljenom na MES-u za dosljednu kvalitetu izrade u svim proizvodnim serijama.

Za tvrtke koje procjenjuju opremu, provjeravaju je li dano Ledomat model koristi metodu usmjerenog ili protočnog zamrzavanja — umjesto jednostavnog ciklusa brzog zamrzavanja — najpouzdaniji je način da se potvrdi da će proizvesti gust, proziran led kakav današnji standardi usluge pića sve više očekuju.